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烘焙食品在生產(chǎn)加工過程中，常因烘焙設(shè)備的磨損、老化、零件的松動(dòng)、脫落等造成金屬粉末、金屬粒子或針狀不定形的金屬異物混入食品中，給烘焙食品安全性帶來極大危害，對(duì)烘焙生產(chǎn)企業(yè)的信譽(yù)造成不可預(yù)計(jì)的損失。因此，我們稱金屬是烘焙食品安全第一關(guān)在日常生產(chǎn)中我們常采用金屬探測(cè)器對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，以杜絕金屬異物在產(chǎn)品中的存在。
金屬探測(cè)器一般是由兩大部分組成，即偵測(cè)頭(包含感測(cè)器)與自動(dòng)剔除裝置。其中偵測(cè)頭是由三組感應(yīng)線圈組成，包含中間的放射線圈及兩側(cè)相同的接收線圈。通過中間的放射線圈所連接的振蕩器來產(chǎn)生高頻交流磁場(chǎng)，同時(shí)兩側(cè)的接收線圈相連接使其感應(yīng)電壓在磁場(chǎng)未受干擾前相互抵消。當(dāng)含有金屬異物的產(chǎn)品進(jìn)入偵測(cè)頭的偵測(cè)范圍時(shí)會(huì)干擾磁場(chǎng)，導(dǎo)致兩側(cè)的接收線圈的感應(yīng)電壓不能相互抵消。未抵消的感應(yīng)電壓通過感測(cè)器，經(jīng)由控制系統(tǒng)處理并產(chǎn)生剔除訊號(hào)傳送到自動(dòng)剔除裝置。
在金屬探測(cè)器工作過程中影響其檢測(cè)精度的因素包括，被測(cè)物成分：被測(cè)物中的鐵分、水分、鹽分等的影響。鐵分為磁性金屬，水分、鹽分帶給被測(cè)物品導(dǎo)電性。被測(cè)物的面積大，會(huì)產(chǎn)生很大的渦電流，這樣使被測(cè)物帶有電磁波噪聲引起磁場(chǎng)混亂而產(chǎn)生誤動(dòng)作。被測(cè)物溫度，由于被測(cè)食品中都含有水分，水分的狀態(tài)(氣、液、固態(tài))不同，影響程度也不同。以上這些影響因素，現(xiàn)在都可以進(jìn)行設(shè)定調(diào)整。
金屬探測(cè)器的重要作用，是通過對(duì)有害的金屬細(xì)小碎屑實(shí)施靈敏而可靠的探測(cè)，來對(duì)產(chǎn)品提供可靠的保護(hù)。然而，這種保護(hù)只有當(dāng)被污染的產(chǎn)品被可靠的從生產(chǎn)過程中除去、并將安全的產(chǎn)品送到顧客手中時(shí)才能實(shí)現(xiàn)。所以，金屬檢出機(jī)在烘焙食品生產(chǎn)中的作用是不可或缺的!
